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人间美味的六月面拖蟹

发布时间:2016-5-10作者:苏蟹阁来源:苏蟹阁
        你们知道面拖蟹是什么吗?今天苏蟹阁小编给大家涨涨知识。面拖蟹是上海的名菜之一,上海地区多用“六月黄”来做这道菜。由于“六月黄”的大闸蟹还没长大,所以上海人用先炸后酱炒的方法来突出它独特的美味,俗称“面拖蟹”。面拖”实际上就是“炸”的一种方法,方法是让原料的外面均匀地裹上一层面糊再炸制,有点类似于“天妇罗”。介绍了这么多知识,今天的主题就是做面拖蟹,看看如何制作吧~

材料
小蟹8只,面粉100g,香葱1棵,老姜3片,盐1/2茶匙(3g),酱油1汤匙(15ml),白砂糖1汤匙(15g),绍兴黄酒1汤匙(15ml),油300ml(实耗50ml)
做法
①小蟹用流动水冲洗干净,去掉蟹脐用刀从中间劈成两半。香葱和老姜分别切末备用。
②把蟹块切开的切口放在面粉中蘸一下,让干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。
③中火烧热炒锅中的油至7成热,用筷子夹着蟹块,把沾了面粉的部分先放入油中煎炸,待面粉凝固定型后取出,依次把所有的蟹块的切口都煎炸一遍。
④再次加热锅中的油,待油温升至8成热时,把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红,捞出沥干多余的油分。
⑤炒锅中留底油,用中火加热,放入葱末和姜末煸炒出香味,然后放入炸过的蟹块翻炒1分钟,随后烹入绍兴黄酒翻炒均匀。在锅中加入酱油、白砂糖、盐和200ml水加盖焖煮2分钟。
⑥将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊,然后加入锅中迅速翻炒均匀,让面糊均匀地裹在蟹块上,锅中不留多余汤汁即可。

        这么认真的制作方法,只有小编才能无私奉献啊!这里介绍的面拖蟹的做法是上海式的做法,口味更加浓重。现在,很多上海人在家制作面拖蟹的时候,省略最后酱炒的过程,直接把蟹块裹上面糊,然后炸至金黄酥脆,这样做成的面拖蟹金灿灿,颜色更靓,味道也很好。爱吃的你是不是已经迫不及待就想买小螃蟹去了呢?购买阳澄湖大闸蟹的时候,一定要选择正规的网上商城!苏蟹阁是阳澄湖大闸蟹名牌示范店,所以请您可以放心选购!
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